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【招牌菜】没有华丽包装只有朴实美味

2020-06-13 03:06 来源:http://www.8989msc.com 栏目:I嘉生活
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蛋糕,是讲求口感和香气的一种甜点,新一代的蛋糕店布置一般都清新典雅,但也有例外,在槟城一个又吵又热的小贩中心内,在一个角落里随意搭起的简陋档口,却可以嚐到教人满意的蛋糕。

如果你有机会到访槟城中路的风味小吃中心,可别错过位在后方的“可口麵包”糕点档,他们克服了各种环境条件所烘焙出来的糕点,可说不逊于设有店面的人气蛋糕店。

每天出炉40种

可口麵包虽然“寄人篱下”,但其实也勉强算是家“蛋糕店”,他们的蛋糕和麵包,都是现烤现卖的,小贩中心腾出了后方约两百多方尺的角落予他们专用。虽是设备简陋,但该有的都有,可说是麻雀虽小,五脏俱全。

可口麵包档主丘惠彬道出要做出让人一吃就喜欢的蛋糕,很简单,就是人人都知道的“用心”,“用心”即可。

50岁的丘惠彬在烘焙界浸淫了30年,过去他曾在酒店和蛋糕店服务,11年前萌生创业的念头,但碍于资金不多,不足以开设店面,于是,退而求其次在风味小吃中心借用地方,既无庞大的租金负担,又可以完成梦想。

“其实,一开始只是一个小档口,可以使用的空间很有限,製作的糕点也有限,后来,小贩中心的老闆见我那幺用心做,便腾出更多的空间给我发挥,做出更多款式的糕点给客人。”

可口麵包不同于有冷气、空间宽大的蛋糕店,它档口小,但丘惠彬跟员工都是包办所有,由于人力吃紧,他们都要很早起床到档口做準备。他们每天凌晨3点半就起床,4点钟就开工了。

虽然人手只有两人,空间不大,他们每天还是可以烤出约40种的蛋糕和麵包,而且每款都味道好好。

“我们的馅料都是自己做,麵团自己搓捏,所以每天都在跟时间赛跑。”丘惠彬说,没有租金负担,就儘量给支持的客户最好的味道。

环境侷限 无法挑战髒髒包

因为设备不够齐全,环境还非常热,而烘焙,因为必经发酵过程,温度的高低往往影响成品的滋味,这也是他们天天面对的最大考验。

“因为没办法保持温度,发酵过程就会受影响,所以我们的挑战就是要靠经验判断入炉时间,而有一些包点也就无法做。”

丘惠彬说,烘焙业者也得紧贴潮流,本身除了要精益求精,也要非常留意流行的趋势,可是因为环境条件的限制,他往往也无法参与。

“像前阵子非常流行的髒髒包,我们也很想挑战,可是,因为那是巧克力製成,我们这里太热,巧克力很快就溶化了,根本没办法製作,无可奈何,只能放弃。”

15种瑞士捲  捲起时是考验

来可口麵包,不可不嚐的,就是瑞士捲,那是他们的招牌,也是最受欢迎的。

可口麵包单单只是瑞士捲,就有15种口味选择,瑞士捲是每天必做的,他们的瑞士捲花样令人眼花缭乱,有花牛、Oreo、黑芝麻、香草、巧克力、橙味、草莓、咖啡、绿茶、柠檬芝士、巧克力米露、鸡肉鬆、竹炭芝士、蓝莓、班兰。

瑞士捲的做法是把一片薄薄的海绵蛋糕抹上打发的鲜奶油、果酱或奶油,捲起即成。製作瑞士捲最具挑战的步骤是把蛋糕捲起那一刻,因为一个不慎蛋糕可能会裂开,要避免这问题,首先就得烤出一片鬆软湿润的海绵蛋糕。

“捲起时要注意比例,因抹的材料不同,就会出现不同的挑战。譬如有一些材料水份比较多,也就比较重,有一些粉状的又容易乾,这些都是考验。”除了瑞士捲,他们的牛油蛋糕也做得很有水準的。

可口麵包,蛋糕佔了60到70%,此外还有蛋挞、水果挞、咖哩鸡派、鸡肉派等,其中的曲奇蛋挞也是他们的独创。

可口麵包

012-405 2711

Jalan Macalister, 10400 Penang.

(槟城风味小吃中心)

7.30am 至 7pm(週日休息)


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